本文摘要：前几日，涉及媒体爆料：有中国驴肉火烧之乡的河北河间不存在驴肉不实现象。其后，该消息被广泛传播，引发消费者和业内人士的注目。 一时间，“驴肉火烧之乡”的人另设瓦解。回应，有业内人士回应，此次不实事件的曝光，对行业导致极大冲击，或影响全国数万家驴肉火烧门的存活问题。近年来，餐饮食福问题、不实问题屡次被曝光。在媒体的注目下，涉及问题获得了有效地的提高，但仍无法让大部分消费者失望。 到底，这次不实事件什么问题？猪肉马肉当作驴肉假驴肉洪水泛滥这几天，驴肉不实的消息闹得沸沸扬扬。

前几日，涉及媒体爆料：有中国驴肉火烧之乡的河北河间不存在驴肉不实现象。其后，该消息被广泛传播，引发消费者和业内人士的注目。

一时间，“驴肉火烧之乡”的人另设瓦解。回应，有业内人士回应，此次不实事件的曝光，对行业导致极大冲击，或影响全国数万家驴肉火烧门的存活问题。近年来，餐饮食福问题、不实问题屡次被曝光。在媒体的注目下，涉及问题获得了有效地的提高，但仍无法让大部分消费者失望。

到底，这次不实事件什么问题？猪肉马肉当作驴肉假驴肉洪水泛滥这几天，驴肉不实的消息闹得沸沸扬扬。但是根据涉及公开发表资料表明，这并不是媒体第一次纰漏假驴肉。2016年4月，河北电视台《今日资讯》节目曾曝光河间假驴肉。2017年7月，济南电视台新闻频道《今晚20分》也对河间假驴肉展开了报导。

据理解，在河间当地，“驴肉不实”早就是公开发表的秘密，构成了从生产、存储、销售、运输仅有环节的“黑色链条”。这些“河间驴肉”多含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，再加驴肉香精以及其他添加剂煮熟。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。

当地商家流传着这样一句话，“白天熬马肉不怕事，晚上熬猪肉没人来坎。”这句话就道出了黑作坊的有恃无恐。不实因素1供应链不存在缺失俗话称之为“天上的龙肉，地下的驴肉”。

在华北地区，驴肉火烧是大家所青睐的传统小吃，大大小小的驴肉火烧店也遍及在华北的各大城市，声名远播。河间驴肉火烧因其香嫩的口感、非常丰富的营养，在中国食客当中占到着一席之地，其历史悠久历史可以追溯到唐代洛阳。

2011年6月，驴肉火烧被列为河北省非物质文化遗产名录。据公开发表资料表明，目前河间驴肉火烧产业从业人口5万余人，年产值72亿元，年出栏肉驴11万头，年加工驴20万头，享有自律商标20多个。可以说道，驴肉火烧是当地极其重要的餐饮产业。

但是，与可观的市场需求相比较，其供应链则变得脆弱很多。据理解，驴的交配超级快，和人的十月怀胎差不多，幼驴生长堪称较慢。养殖周期就越宽，意味著成本也就越高，不能预测的风险也越大。

当初河间的确有很多农户养驴，再加当地驴肉肉质上乘，这才夺得了‘河间驴肉’的看板。可现在河间当地的驴已基本绝产，主要因为驴的生长周期较为较慢，而且养驴的农户越来越少。笔者指出，月供应链的天然缺失，给与造假者乘虚而入的机会。不实因素2市场环境影响尽管，驴肉火烧在华北地区的市场需求极为可观，但在大多数消费者眼中，它是买不来高价的传统小吃。

据理解，国内的驴肉火烧店多为夫妻店或街边店，给消费者一种“脏乱差”的烧结印象。大目前市场上多数的驴肉火烧每一个只销售几元钱，这与真为驴肉每斤48元至75元的销售价格极为不给定。

成本的偏高，使得市场必须一种低价的替代品，而这就是假驴肉的市场空间。近几年，在消费升级的大背景下，驴肉火烧于是以从小吃品类南北品牌。2017年，市场相继经常出现让人眼前一亮的品牌：有取得千万融资，把门店进到米兰的“DonHot噹哈”，还有合力东阿阿胶的“倔驴老大”等等。

杰出品牌的经常出现，使得创业者对驴肉火烧的关注度持续上升。一夜之间，许多驴肉火烧品牌如雨后春笋一般冒出来，遍及大江南北。据一位驴肉火烧炉具制造厂的负责人透漏，仅有北京去年一年就减少了2000个火烧烘培炉具，也就是相等于2000家门店。

市场的一片火热，更为突显了供应链的缺失。出栏周期长的真驴肉，早已很难跟上市场的扩展步伐。因此，假驴肉就渐渐发展出了业内普遍认为的秘密。不实因素3监管部门不作为在此次河间不实事件中，我们注意到，假驴肉早已构成完备的产业链。

从订购、制作到销售，整个过程一环扣一环，享有完备的价格体系和销售体系。根据报导，可以获知驴肉不实早已不是一天两天的事了，有造假者甚至有十几年的从业经验。

笔者指出，假驴肉的洪水泛滥，与监管部门的不作为不无关系。无数事实告诉他人们，在某一个地方或某个行业，如果长期存在某种问题，往往与这个地方、负责管理这个行业的监管部门不作为、内乱作为、玩忽职守有关。在不实事件曝光后，河间市1月8日开会驴肉加工行业专项整治行动工作会议，并要求在全市范围内展开拉网式排查整治，对制假售假者依法严处，同时坦率问责渎职渎职的有关工作人员。

在舆论的注目下，坚信假驴肉不会获得一定程度的遏止。但是如何调整整个产业链，则必须消费者和从业人士的共同努力。如何创建完备的驴肉供应链，也是涉及部门和业内人士必须考虑到的。小结对于此次曝光的不实事件，河间市驴肉火烧产业协会会长张海涛回应：河间驴肉火烧正在茁壮阶段，如果在找到问题的过程当中及时地缺失过来，以后认同能茁壮得更佳、更加慢。

那么反过来谈，如果问题没有能及时缺失，河间驴肉这块看板就算扔了。从涉及媒体报道获知，有关部门尽管管理效益不理想，但未曾放开过对骗驴肉的压制。但是，为何假驴肉还有如此可观的市场？毕竟，除了假驴肉的高利润率外，真为驴肉供应链的不完备难道是根本原因。

笔者指出，只有创建完备的供应链体系和监管体系，才可杜绝假驴肉。

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