本文摘要：中国地大物博，菜系文化博大精深，八大菜系发展至今，长盛不衰且在日益非常丰富。然而，随着餐饮业的蓬勃发展，八大菜系已无法符合餐饮竞争的必须。今天，狗头就跟大家探究一下菜系竞争之下被挖出的未来“小菜系”。 一、强劲竞争之下，“小菜系”或将兴起社会在大大向前发展，餐饮业也早就超越了地域局限，各菜系之间的竞逐在全国甚至全世界范围内展开着。有了大数据的承托，菜系名列出了取决于菜系热门程度的标准之一。

中国地大物博，菜系文化博大精深，八大菜系发展至今，长盛不衰且在日益非常丰富。然而，随着餐饮业的蓬勃发展，八大菜系已无法符合餐饮竞争的必须。今天，狗头就跟大家探究一下菜系竞争之下被挖出的未来“小菜系”。

一、强劲竞争之下，“小菜系”或将兴起社会在大大向前发展，餐饮业也早就超越了地域局限，各菜系之间的竞逐在全国甚至全世界范围内展开着。有了大数据的承托，菜系名列出了取决于菜系热门程度的标准之一。中国八大菜系热度值较为▲数据来源：21数据新闻实验室、UC大数据从大数据来看，川菜仍然是最热门品类，粤菜紧随其后，其他菜系之间则不分伯仲。而现在兴起的餐饮品类中，除了八大菜系之外，还有其他地方菜系逐步发展一起，如西北菜、云南菜等。

但是，菜系只是更为笼统的称谓，消费者对菜系的敏感度大不如前，再行旗号“正宗川菜”、“正宗湘菜”的旗号已无法给人留给深刻印象。只不过，菜系再行细分下来到每个省内，有所不同城市还是有所差异，比如，山东菜系下有：济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜、鲁西南；苏菜内部四大流派还包括：金陵菜、淮扬菜、无锡菜、徐海菜；粤菜下细分为：广府菜、客家菜、潮州菜等等。既有共性，又有个性▲图片来源：百度这样细分下来，就不只有八大菜系了。

虽统属某一菜系，但依据各地生活习惯的有所不同，小菜系之间也有稍微的差异。为了餐饮差异化竞争，很多餐饮人已开始投出“小菜系”品类来紧贴市场，重点特别强调地方特色来更有消费者。不但非常丰富了餐饮竞争品类，还使地方菜系获得了推展。

二、“小菜系”发展所面对的问题无论哪个新的品类在市场上经常出现，都不可避免的会遇上自己的市场教育期。“小菜系”的主要问题就在于“小”，就越小的品类告诉的人越多，那么在推向市场时遇上的妨碍也就越大。前期的推展成本是必不可少，其次就是你的菜品能否被当地人所拒绝接受。

不管什么菜系，爱吃才是最重要的，但是你口中的爱吃，不一定也是消费者口中的爱吃。口味的可接受度有多少？▲GIF来源：百度小菜系中，像淮扬菜经过多年的文化底蕴，早已有了自己的名气，再行做到时就比较更容易一些。

但是，这种自发性餐饮在走向市场时，假如没统一的标准，难道也不会回头沙县小吃的老路，合为一派，虽说能带起地方菜系名气，但这种无标准的行业乱象也不会给地方菜系带给一定负面影响。再行假如大家看见某一菜系火了一起，不管是不是自己的菜系都介入去做到，不正宗不说道，还制成了四不像误解消费者，使得餐饮行业更加内乱。部分地方涉及部门已意识到了这一问题的严重性，编纂了《地方菜品牌评价通则》，为中餐地方菜系获取审定标准，同时不利于地方菜南北标准化、国际化。标准缺陷成乱象根源▲图片来源：百度前段时间，港式杨家品牌大家乐撤离华东地区的消息引发业内一片哗然，品牌相当大，但是却因长年亏损只好而撤离。

在我们的印象中，港餐像日料一样颇受欢迎，那么，问题出有在哪儿呢？首先是品牌老化，大家乐早已走到了48个年头，在广东一带非常有知名度，但是转入华东地区之后，华东地区本身选择性就较为多，杨家品牌杨家模式大自然无法站稳脚跟；其次是定位失望，既然是快餐，既没茶餐厅的精美，又没大众快餐实惠，很难更有消费者的好感。定位模糊不清，就去找将近自己的客群，不能面对被市场出局的局面。

失望离场▲图片来源：百度大家乐可以说道是港餐的代表性品牌，既有品类优势，又有品牌势能，但是转入华东市场仍然步履维艰，更何况其他小菜系呢？三、“小菜系”如何紧贴市场1、缩放单品要回答狗头现在餐饮行业什么最火？一是酸菜鱼，二是卤鹅。酸菜鱼源于川菜，川菜本身就是较为不受大众青睐的菜系，酸菜鱼相结合其独有的口感，加之正好顺应了身体健康的消费市场需求，近两年来大批量愈演愈烈，各种酸菜鱼品牌兴起，市场疯狂程度与当年的潮汕牛肉火锅比起不相上下。

若说道酸菜鱼的火有川菜这样一个强劲的后台承托，但卤鹅就未必了。无论是卤鹅还是风头已过的潮汕牛肉火锅，都就是指潮州菜这部分菜系品类中萃取出来的，并被大大缩放。

单品大爆发▲图片来源：百度这些都是顺位某一菜系中的一个单品，并且缩放来做到。这也给广大餐饮人获取了一个糅合，其他地方小菜系也许也有可挖出的单品。必须留意的是，这个单品不仅要有地方特色，还必须顺应大众消费口味，既然身体健康沦为主流消费表达意见，那么就要萃取其身体健康性。

2、占有大菜系中的小菜系大菜系的市场经过这么多年的发展早已渐趋饱和状态，但是大菜系下的小菜系仍然有更加多的挖出空间，谁再行占有了小菜系头牌，谁就享有更好可拓展的市场。每个地方的生活习惯都有所不同，口味差异显著，但是小菜系在紧贴市场时，要依据当地特色有所改进，防止踩入“雷区”，却是是小众口味。淮扬菜属苏菜系，目前的发展来看早已回头的较为大位了，北京的淮扬府早已沦为普遍认为的淮扬菜头牌。打造出品牌特色▲图片来源：百度恪守古代扬州大自然之道的文化精髓，融合淮扬菜之雅气与官府菜之尊贵，以昔日扬州园林山水官邸富宅间的品味，伸延着“淮扬官府菜”的璀璨历史整体设计别具匠心，以江南古韵私宅为主题。

不仅有地方特色，还具备自己的品牌特色，小菜系不仅回头出来了，还能独霸一方。3、有品类无品牌的常规产品升级小菜系在当地是人们从小吃到大的，早就司空见惯，但是在其他地方却不一定，反而变得更加有地方特色。但是这样的小菜系在自发性的向外发展时，很更容易南北“有品类无品牌”的境遇，那么在发展品牌的同时，也要对产品展开升级。

常规产品的再行升级▲图片来源：百度桃园眷村的产品都是什么？豆浆+油条。再行非常简单不过的食物，却有勇气直奔LV旁边，也因此一度沦为网红。顺利的原因某种程度是它充满著诗意的店面风格，更好的是对非常简单产品价值的深度挖出与产品品质的升级。

以桃园眷村的豆浆为事例，搭配国内最差的北大荒非转基因黄豆，通过古法石磨、过滤器，杂质非常少，所以更加胜于，提高了消费者的产品体验。狗头说道：有些人有可能吃川菜，但却讨厌不吃酸菜鱼，这就是某一品类的特点，有可能比大品类的接受度更加甚广，更加有发展前景。

面临超强3.9万亿的餐饮市场，笼统的菜系区隔已仍然占有优势，必需更为细化，挖出更加新鲜的卖点来做到自己的优势。

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